Bei Earnest ist das Fleisch eines ganzen Galloway-Bullen von Farma Rampuše im Adlergebirge eingetroffen. Das Fleisch reifte drei Wochen am Knochen – nun ist unsere Küche an der Reihe. Wir werden die einzelnen Teilstücke nach und nach verarbeiten und in Gerichten anbieten, die ihren Geschmack und Charakter zur Geltung bringen.

Von den Weiden des Adlergebirges

Farma Rampuše betreibt seit 2003 Landwirtschaft im Adlergebirge und widmet sich der ökologischen Haltung von Galloway-Fleischrindern. Der Betrieb setzt auf Weidehaltung, einen respektvollen Umgang mit den Tieren und die Pflege der umliegenden Landschaft. Seine Herden bewegen sich frei über die Weiden, streifen durch den Wald und trinken aus natürlichen Wasserquellen.

Für uns ist es wichtig, die Herkunft unserer Zutaten zu kennen und zu wissen, wessen Arbeit dahintersteht. In der Küche führen wir diese Arbeit fort – durch sorgfältige Verarbeitung und den Anspruch, jedes Teilstück bestmöglich zu nutzen.

Eine schottische Rasse, die sich in den Bergen wohlfühlt

Galloway-Rinder stammen aus dem Südwesten Schottlands. Man erkennt sie an ihrem dichten Fell und ihrer natürlichen Hornlosigkeit. Diese robuste Rasse ist an anspruchsvollere Naturbedingungen angepasst und fühlt sich bei Weidehaltung in einer Berglandschaft besonders wohl.

Auch Zeit trägt zur Qualität des Rindfleischs bei. Unser Fleisch reifte drei Wochen am Knochen. Währenddessen sorgen natürliche enzymatische Prozesse dafür, dass es zarter wird.

Was Sie schon diese Woche probieren können

Die ersten Gerichte mit Galloway-Rindfleisch von Farma Rampuše finden Sie bereits auf unserer Karte:

• Rinder-Ossobuco Mailänder Art mit Safranrisotto

• Langsam gebratenes Rindfleisch mit Meerrettichsauce und unserem herzhaften Schmarrn

• Aufgeschnittenes Rindersteak mit Steinpilzragout und unseren Kroketten

Drei verschiedene Zubereitungsarten zeigen, wie vielseitig Rindfleisch aus einem einzigen Betrieb sein kann. Nach und nach werden weitere hinzukommen.

Jedes Teilstück bekommt seinen Platz

Die Verarbeitung des ganzen Tieres bringt uns dazu, über jedes einzelne Teilstück nachzudenken. Manche Stücke eignen sich für eine kurze Garzeit, andere brauchen langsames Braten oder Schmoren. Jedes Teilstück hat seinen Platz in der Küche und verdient die passende Sorgfalt.

Deshalb werden wir Gerichte mit Rindfleisch von Farma Rampuše nach und nach auf die Karte setzen – je nachdem, was wir gerade zubereiten.

Unser aktuelles Angebot finden Sie auf unserer Website und in den sozialen Medien. Auch unser Serviceteam im Restaurant stellt es Ihnen gerne vor.

Kommen Sie vorbei und probieren Sie. Wir freuen uns auf Sie bei Earnest.