O Earnest
Earnest je nová kapitola mého příběhu.
Ahoj, jsem Filip. Možná jsme se spolu potkali v Radniční restauraci u Velkého náměstí, kterou jsem šestnáct let provozoval. Možná se známe z některého cateringu, svatby nebo firemní akce. A pokud ne, těší mě.
Earnest vznikl z touhy postavit v Kroměříži místo s vlastním zázemím, energií a ambicí. Místo, kde se dá ráno začít kávou a snídaní, přes den dobře najíst, večer posedět u vína a kde zároveň vznikají dezerty, catering, akce i další gastronomické projekty.
Základní myšlenka je jednoduchá: host se má cítit vítaný. Dobré jídlo, káva, víno nebo dezert jsou důležité, ale samy o sobě nestačí. Stejně důležitý je servis, atmosféra a snaha vyjít vstříc, kdykoliv je to možné.
Jak to celé začalo
V gastronomii se pohybuji od svých patnácti let. První zkušenosti jsem sbíral na hotelové škole, později na praxích, kurzech a zahraničních stážích. Důležitou kapitolou pro mě byla práce ve Four Seasons Prague v době, kdy restaurace Allegro pod vedením Andrey Accordiho získala jako první v Česku michelinskou hvězdu. Právě tam jsem si naplno uvědomil, jak velkou roli hraje detail, profesionální servis a celkový pocit hosta.
Po studiích mě život přivedl do Kroměříže. Společně s manželkou Štěpánkou a za podpory její rodiny jsme v roce 2010 otevřeli Radniční sklípek. Převzali jsme podnik na skvělém místě, ale se špatnou pověstí a zastaralým vybavením. Začátky nebyly jednoduché a první zima byla opravdu náročná. Postupně se nám ale podařilo získat důvěru hostů, investovat do provozu a vybudovat podnik, který si našel své místo ve městě.
Od začátku jsme chtěli jít vlastní cestou. Podporovali jsme malé pivovary, investovali do vlastní pivní technologie a snažili se dělat věci poctivě, bez zkratek. Postupně se ke mně přidala moje sestra Eva, dlouholetý kamarád a gastro parťák Jirka i řada dalších lidí, bez kterých by celý příběh nikdy nevznikl.
Ne všechno ale bylo jednoduché. Kolem roku 2019 přišla personální krize, únava a osobní vyhoření. Bylo období, kdy jsem vážně přemýšlel o tom, že restauraci prodám. Nakonec se ale díky podpoře rodiny, kolegů a hostů podařilo najít novou chuť pokračovat. Radniční sklípek se proměnil v Radniční restauraci & pivotéku a začala další etapa našeho podnikání.
Postupně jsme rozšiřovali aktivity o catering, svatby, firemní akce i další provozy. Každý projekt přinesl nové zkušenosti, úspěchy i lekce. Právě díky nim dnes vím, že dobrá gastronomie není jen o jídle a pití, ale hlavně o lidech, vztazích a prostředí, kam se hosté rádi vracejí.
Earnest není přestěhovaná Radniční ani kopie toho, co jsme dělali dřív. Je to nový projekt postavený na zkušenostech z posledních let, novém týmu a možnosti propojit na jednom místě kavárnu, restauraci, cukrárnu, catering i prostor pro další nápady.
Po více než šestnácti letech v gastronomii mám pořád stejnou motivaci jako na začátku – dělat věci poctivě, posouvat se a vytvářet místa, kde se lidé cítí dobře. A právě o tom je Earnest.
Proč Earnest
Název Earnest vznikl z několika vrstev. Odkazuje na divadelní prostředí Domu kultury, na Oscara Wildea a jeho hru The Importance of Being Earnest, česky Jak je důležité míti Filipa. Zároveň se nám líbí význam samotného slova earnest – upřímný, poctivý, opravdový. Earnest má být přesně takový: opravdový, osobní a bez zbytečné pózy.
Tým Earnestu
Earnest nestojí na jednom člověku. Tvoří ho kuchaři, cukrářky, baristky, obsluha, lidé ze studené kuchyně, cateringu, provozu i brigádníci, kteří pomáhají při větších akcích.
Většina týmu se k nám přidala až se vznikem Earnestu. O to větší radost máme z toho, že se podařilo poskládat lidi, kteří chtějí hostům připravovat dobrý zážitek – od první kávy přes oběd a dezert až po velkou svatbu nebo firemní akci.
Naši dodavatelé a partneři
Suroviny pro nás nejsou anonymní položky v objednávce. Maso bereme z farem Rampuše, Rudimov nebo od rodiny Němcovy. Vejce vozíme od pana Alberta z Bařic, pečivo z Pekařství Kolář v Kvasicích, kávu pro nás praží Pražírna kávy Kroměříž, pivo nám vaří Kroměřížský 1. selský pivovárek a víno vybíráme s Magnum Wines.
Postupně dáváme dohromady síť lidí a producentů, které známe osobně a jejichž práce se propisuje do toho, co u nás host dostane na talíř, do šálku nebo do sklenky.
Poznejte naše dodavatele
Kam chceme směřovat
Nechceme být jen další restaurací ve městě. Chceme vytvořit místo, kvůli kterému se do Kroměříže vyplatí přijet.
Earnest bereme jako dlouhodobý projekt. Ne jako hotový koncept, ale jako cestu, kterou chceme stavět každý den – v kuchyni, kavárně, cukrárně, na cateringu i v servisu.
