O Earnest
Earnest to nowy rozdział mojej historii.
Cześć, jestem Filip. Może spotkaliśmy się w restauracji Radniční przy Wielkim Rynku, którą prowadziłem szesnaście lat. Może znamy się z jakiegoś cateringu, wesela lub imprezy firmowej. A jeśli nie, bardzo mi przyjemnie.
Earnest powstał z chęci stworzenia w Kromieryżu miejsca z własnym charakterem, energią i ambicją. Miejsca, w którym można zacząć poranek kawą i śniadaniem, dobrze zjeść w ciągu dnia, wieczorem usiąść przy winie, a jednocześnie powstają tu desery, catering, wydarzenia i inne projekty gastronomiczne.
Podstawowa idea jest prosta: gość ma czuć się mile widziany. Dobre jedzenie, kawa, wino czy deser są ważne, ale same nie wystarczą. Równie ważny jest serwis, atmosfera i chęć wyjścia naprzeciw, kiedy tylko to możliwe.
Jak to się wszystko zaczęło
W gastronomii działam od piętnastego roku życia. Pierwsze doświadczenia zdobywałem w szkole hotelarskiej, później na praktykach, kursach i zagranicznych stażach. Ważnym rozdziałem dla mnie była praca w Four Seasons Prague, w czasie, gdy restauracja Allegro pod kierownictwem Andrei Accordiego jako pierwsza w Czechach zdobyła gwiazdkę Michelin. Właśnie tam w pełni zrozumiałem, jak dużą rolę odgrywa detal, profesjonalny serwis i ogólne odczucia gościa.
Po studiach życie przywiodło mnie do Kromieryża. Wraz z żoną Štěpánką i przy wsparciu jej rodziny otworzyliśmy w 2010 roku Radniční sklípek. Przejęliśmy lokal w świetnym miejscu, ale ze złą reputacją i przestarzałym wyposażeniem. Początki nie były łatwe, a pierwsza zima była naprawdę trudna. Stopniowo jednak udało nam się zdobyć zaufanie gości, zainwestować w działalność i zbudować firmę, która znalazła swoje miejsce w mieście.
Od początku chcieliśmy iść własną drogą. Wspieraliśmy małe browary, inwestowaliśmy we własną technologię piwowarską i staraliśmy się robić wszystko uczciwie, bez skrótów. Z czasem przyłączyła się do mnie moja siostra Eva, wieloletni przyjaciel i partner gastronomiczny Jirka oraz szereg innych osób, bez których cała ta historia nigdy by nie powstała.
Nie wszystko jednak było łatwe. Około 2019 roku nastąpił kryzys kadrowy, zmęczenie i wypalenie zawodowe. Był okres, w którym serio myślałem o sprzedaży restauracji. Ostatecznie jednak, dzięki wsparciu rodziny, kolegów i gości, udało mi się odnaleźć nową chęć do działania. Radniční sklípek przekształcił się w Radniční restaurace & pivotéka, i zaczął się kolejny etap naszej działalności.
Stopniowo rozszerzaliśmy działalność o catering, wesela, imprezy firmowe i inne przedsięwzięcia. Każdy projekt przyniósł nowe doświadczenia, sukcesy i lekcje. Właśnie dzięki nim wiem dziś, że dobra gastronomia to nie tylko jedzenie i picie, ale przede wszystkim ludzie, relacje i atmosfera, do której goście chętnie wracają.
Earnest to nie przeniesiona restauracja Radniční, ani kopia tego, co robiliśmy wcześniej. To nowy projekt zbudowany na doświadczeniach ostatnich lat, nowym zespole i możliwości połączenia w jednym miejscu kawiarni, restauracji, cukierni, cateringu i przestrzeni na kolejne pomysły.
Po ponad szesnastu latach w gastronomii mam wciąż tę samą motywację, co na początku – robić rzeczy uczciwie, iść do przodu i tworzyć miejsca, w których ludzie czują się dobrze. I właśnie o tym jest Earnest.
Dlaczego Earnest
Nazwa Earnest powstała z kilku warstw znaczeniowych. Odnosi się do teatralnego charakteru Domu Kultury oraz do Oscara Wilde'a i jego sztuki The Importance of Being Earnest. Jednocześnie podoba nam się znaczenie samego słowa "earnest" – szczery, uczciwy, prawdziwy. Earnest ma być właśnie taki: prawdziwy, osobisty i bez niepotrzebnej pozy.
Zespół Earnest
Earnest nie opiera się na jednej osobie. Tworzą go kucharze, cukiernicy, baristki, obsługa, ludzie z zimnej kuchni, cateringu i obsługi lokalu oraz pomoc dorywcza wspierająca przy większych wydarzeniach.
Większość zespołu przyłączyła się do nas już po powstaniu Earnest. Tym większa jest nasza radość, że udało się skompletować ludzi, którzy chcą zapewniać gościom dobre wrażenia – od pierwszej kawy, przez obiad i deser, aż po duże wesele czy imprezę firmową.
Nasi dostawcy i partnerzy
Surowce nie są dla nas anonimowymi pozycjami w zamówieniu. Mięso bierzemy z farm Rampuše, Rudimov lub od rodziny Němec. Jajka dowozimy od pana Alberta z Bařic, pieczywo z piekarni Kolář w Kvasicach, kawę dla nas pali palarnia Pražírna kávy Kroměříž, piwo warzy dla nas kromieryski 1. selský pivovárek, a wino wybieramy wspólnie z Magnum Wines.
Stopniowo tworzymy sieć ludzi i producentów, których znamy osobiście i których praca przekłada się na to, co gość otrzymuje na talerzu, w filiżance czy w kieliszku.
Poznaj naszych dostawców
Dokąd chcemy iść
Nie chcemy być tylko kolejną restauracją w mieście. Chcemy stworzyć miejsce, dla którego warto przyjechać do Kromieryża.
Earnest traktujemy jako długofalowy projekt. Nie jako gotową koncepcję, ale jako drogę, którą chcemy budować każdego dnia – w kuchni, kawiarni, cukierni, cateringu i obsłudze.
